To jeden z najwybitniejszych napastników w historii polskiego futbolu. Trzykrotny uczestnik finałów Mistrzostw Świata (RFN 1974, Argentyna 1978 i Hiszpania 1982), przewodniczący Klubu Wybitnego Reprezentanta. Były trener między innymi zespołów: Stali Mielec, Olimpi Poznań, Amiki Wronki i Widzewa.
Był także senatorem, ale w polityce wsławił się tylko tym, że podczas swojej kadencji ani razu nie zabrał głosu. Były selekcjoner reprezentacji Polski Jacek Gmoch, gdy dowiedział się, że Lato kandyduje na szefa PZPN, powiedział: "Grzesiek na prezesa związku? Przecież to trzeba przynajmniej umieć czytać i pisać!".
Lato jest uznawany za przedstawiciela "betonu PZPN". Według obserwatorów jeśli zostałby on szefem polskiej piłki, to nic by się w niej nie zmieniło.
Obecnie Grzegorz Lato jest członkiem prezydium zarządu PZPN.
